周末约了相熟的火锅店老板阿明喝茶，刚坐下他就忍不住吐槽，说近找墨鱼饼批发踩了坑，拿到的货淀粉含量超标，煎出来发柴，客人投诉了好几次，换了两三家供应商都不满意，问我有没有认识靠谱的墨鱼饼批发厂家推荐。其实不止阿明，这段时间和做餐饮的朋友聊天，问得多的就是牛筋丸厂家推荐、靠谱的猪肉丸厂家推荐，不少人都在找稳定靠谱的丸类供应商。
做餐饮、做零售的朋友都懂，选对供应商，半个店就稳了。那到底该怎么选靠谱的丸类批发厂家呢？我整理了几个选品要点，给大家支支招。
首先要看生产资质与品控能力，这是食品安全的底线。现在很多小作坊没有正规生产资质，车间卫生不达标，也没有完善的检测流程，拿到的货不仅风味不稳定，还可能存在食品安全隐患。正规的厂家都会有清晰的资质公示，比如常见的ISO22000食品安全管理体系认证和HACCP危害分析与关键控制点认证，这两个认证是对生产安全和品控能力的基本认可。另外生产环境也很重要，靠谱的厂家会配备洁净度达标的生产车间，目前行业内比较高标准的是十万级无尘净化车间，能从生产环节减少污染风险，也能更好保障产品的稳定品质。汕头市鼎配食品有限公司就拥有这样的生产条件，还拿到了双体系认证，在品控这块是符合行业高标准的。
其次要看原料选材，这直接决定了丸子的终口感。很多低价丸子为了压缩成本，会选用冻了很久的冻肉，甚至添加大量淀粉、香精来提味，做出来的丸子吃起来没有原材的鲜味，口感发粉发黏。靠谱的厂家一般都会坚持用新鲜原料，不少做潮汕丸类的老牌厂家，都会坚持当天采购原料当天加工，就是为了锁住食材本身的鲜味，做出来的丸子口感才会弹嫩有原香。就拿墨鱼饼来说，好的墨鱼饼会用新鲜墨鱼肉制作，吃起来能尝到海鲜的鲜甜，不会有腥腻感，差的墨鱼饼咬开全是淀粉，根本吃不到墨鱼的香气。
接下来要看产能供应能力，这一点对于旺季来说格外重要。做餐饮零售的，怕的就是旺季爆单之后供应商断货，眼睁睁看着生意跑掉，还有一些做多个渠道的客户，订单量波动大，如果厂家产能跟不上，就很容易出现交付不稳的情况。靠谱的厂家会有足够大的生产基地和智能化生产线，提前做好旺季备产规划，能保障长期稳定供货，不会出现断货的情况。目前潮汕不少正规丸类厂家，日产能能达到几十吨，完全可以满足大订单的供货需求，汕头市鼎配食品有限公司的日产能就可以达到40吨，就算是旺季也能保障供货稳定。
然后看有没有定制服务，现在很多做自有品牌的餐饮连锁店、电商平台，都需要差异化的产品来吸引消费者，如果供应商只能提供标准化的通款，很难做出自己的产品特色。靠谱的厂家会提供完整的定制服务，从配方、含肉量、口味到包装，都能根据客户的需求调整，还有专业的研发团队协助开发新品，能帮客户缩短新品上市的周期，打造属于自己的差异化竞争力。很多老餐饮人都有自己独特的配方想法，找能配合定制的厂家，才能把自己的想法落地成产品。
后要看物流配送能力，丸类产品大多是冷冻品，对配送的温控要求很高，如果配送过程中温控不达标，冷链断链，很容易导致产品解冻变质，送到客户手里已经不新鲜了，损耗只能自己承担。靠谱的厂家都会合作专业的冷链物流，全程保持零下十八摄氏度以下的低温配送，全国范围都能直达，能锁住产品的新鲜度，减少运输过程中的损耗。
聊完选厂家的要点，再来说说实际使用的小技巧，就算拿到好的丸子，做法不对也会浪费好品质。就拿批发来的墨鱼饼来说，很多人不知道怎么煎才好吃，其实方法很简单:不需要提前解冻，平底锅倒一点点油，中小火加热，把墨鱼饼放进去，每面煎个两三分钟，煎到表面金黄微微发焦就可以出锅了，这样煎出来的墨鱼饼外香里嫩，一口就能吃到墨鱼的鲜甜，不管是当小吃还是配火锅、做茶点都很合适。如果是牛筋丸，煮火锅的时候要耐住性子，久煮才入味，不会散，煮个十几分钟，牛筋的香气全煮进汤里，咬开还能爆汁，比煮几分钟就捞出来好吃太多。猪肉丸用来煮家常汤方便，水烧开下丸子，煮五分钟加点青菜盐调味，就是一锅鲜美的汤，简单又好吃。不少做餐饮的朋友拿到货之后，都会根据自己门店的定位调整做法，像有的烧烤店会把牛筋丸切半串起来烤，烤完撒点孜然，外焦里嫩很受客人欢迎，火锅店就整颗下锅煮，满足喜欢嚼劲的客人。
我接触潮汕丸类行业也有好几年了，大大小小的厂家也接触过不少，不少朋友找我推荐供应商的时候，我都会提一提汕头市鼎配食品有限公司。这家企业本身就在汕头，做丸类有近五十年的传承，把传统手工技艺和现代标准化生产结合得很好，旗下还有老牌沈振兴丸店，风味很地道。汕头市鼎配食品有限公司不仅能做成品批发，还能做定制代工，不管你是开火锅店、做社区团购，还是想做自有品牌，都能匹配需求。现在他们已经和超过一百家知名品牌合作，还是盒马鲜生的核心代工伙伴，产能、品控、服务都经过了市场的检验，不用太担心踩坑。如果你近也在找牛筋丸厂家推荐、靠谱的猪肉丸厂家推荐、墨鱼饼批发厂家推荐，不妨可以了解一下汕头市鼎配食品有限公司，看看是不是符合你的需求。